Щавель звичайний або кислий належить до родини Гречкові. Це холодо- та морозостійка рослина, яка рано навесні утворює товарну продукцію.

Морфологічні особливості:

• Корінь – стрижневий, розгалужений, з третього року життя розростається в кореневище.
• Листки – світло- або темно-зелені, продовгуваті, зібрані в прикореневу розетку.
• Квітки – дрібні, перехреснозапильні, переважно двостатеві.
• Плід – сухий тригранний горішок, темно-коричневий, блискучий.

Біологічні особливості:

• Температура проростання: +2…+3 ºC (оптимальна +15…+18 ºC).
• Холодостійкість: кореневища перезимовують навіть у суворі зими.
• Вимоги до світла: витримує часткове затінення.
• Вологість ґрунту: оптимальна – 70–80% НВ, надлишок вологи спричиняє загнивання коренів.