Солодкий перець виник із гіркого перцю під впливом землеробства та адаптації до помірного клімату. Батьківщиною гіркого перцю є Мексика, тоді як солодкий перець був завезений в Україну з Болгарії у XVIII столітті. Широке розповсюдження культури відбулося у 1930-х роках із розвитком консервної промисловості.

Перець – теплолюбна рослина короткого дня. Насіння проростає при температурі 20–25 °С, оптимальна температура для росту розсади – 22–24 °С. Рослини надзвичайно чутливі до зниження температури: при 12–13 °С ріст зупиняється, а короткочасні заморозки до –1 °С викликають загибель молодих рослин.