Цукровий буряк – головна культура для цукрової промисловості. Він адаптований до різних ґрунтово-кліматичних умов, що дозволяє висівати його раніше за теплолюбні культури. Насіння проростає при 1–4 °С, а сходи з’являються за температури 6–7 °С, витримуючи заморозки до –6...–7 °С. Ріст коренеплодів активізується при накопиченні 500 °С ефективних температур, а найкраща температура для росту – 20 °С.